Đường là một trong những mặt hàng tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới, được sử dụng trong ngành thực phẩm, đồ uồng, y dược, tiêu dùng, ….

Sử dụng đường là một chất làm ngọt đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Ngày nay với việc thế giới đang tìm kiếm các nguồn năng lượng tái tạo như Ethanol , tầm quan trọng của đường ngày càng tăng trong khu phúc hợp năng lượng. Đường được sử dụng làm nguyên liệu cho Ethanol.

Nguồn gốc

Đường là tên chung cho các loại Carbohydrate có vị ngọt dễ hòa tan được sử dụng trong nhiều thực phẩm

Đường từ 2 loại cây trồng chính: Củ cải đường, mía. Được trồng ở nhiều khu vực khác nhau trên toàn cầu.

• Củ cải đường: Phát triển mạnh trong thời tiết lạnh, ẩm ướt hơn.
• Cây mía: Phát triển mạnh ở những vùng đất ấm áp và đã thống trị nhiều thế kỷ.

Sau khi được sơ chế nguyên liệu, cắt/ép để lấy nước đường, chưng cất và ly tâm, sản phẩm cuối cùng thu được trong giai đoạn kết tinh được gọi là đường. Đường này có tính chất và chất lượng khác nhau được chia làm 2 loại cơ bản:

• Đường chưa tinh luyện (Đường thô): Tỷ trọng giao dịch toàn cầu 61% (2018)
• Đường tinh luyện (Đường trắng): Tỷ trọng giao dịch 39% (2018)

Về cơ bản, kỹ thuật luyện đường từ mía và củ cải không quá phức tạp, sản phẩm đầu ra tương đồng, rào cản kỹ thuật thấp. Điểm khác biệt duy nhất là luyện đường từ mía cần nhà máy hoặc dây chuyền tinh luyện đường riêng biệt. Trong khi đó, đường củ cải có thể được tinh luyện trực tiếp ngay trên cùng một dây chuyền sản xuất đường thô. Đường thô từ củ cải bắt buộc phải tinh luyện bởi mùi vị của củ cải. Đường 11 là sản phẩm đường thô, đường thô có giá thành rẻ hơn, dễ bảo quản và lưu kho.

Nơi trồng

• Nam bán cầu: Khu vực có các nhà máy sản xuất mía đường lớn nhất thế giới. Thông thường, thời tiết năng nóng khắc nghiệt thiếu mưa dẫn đến hạn hán, làm giảm lượng mía có thể thu hoạch. Thời tiết khắc nghiệt dẫn đến cây mía nhỏ hơn nhưng lại tăng sản lượng đường sucrose từ mía.
• Ở phía bên kia đường xích đạo là Nga và Châu Âu, là những khu vực sản xuất củ cải đường lớn nhất. Các điều kiện thời tiết bất lợi như lũ lụt đóng băng tuyết rơi khiến cây trồng có nguy cơ còi cọc.

Nhìn vào giá Đường thế giới trong 50 năm qua, giá Đường thường chứng kiến một chu kỳ 5-6 năm

• Chu kỳ giá đường thường được coi là phản ánh tính chất lâu năm của cây Mía:Trên phương diện cung ứng, phản ứng của nông dân trước sự thay đổi của thị trường sẽ bị chậm và có độ trễ.
• Phản ứng từ phía nguồn cung ứng có độ trễ cũng là dấu hiệu cho thấy sự can thiệp của chính phủ ở nhiều quốc gia nhằm giảm sự nhạy cảm của giá thành nội địa so với giá thành thế giới ở các mức độ khác nhau.
• Thặng dư toàn cầu hình thành trong vài năm sẽ khiến giá thường giảm xuống mức thấp, không đủ thu hút các khoản đầu tư mới vào nguồn cung.
• Giá tăng trở lại khi nhu cầu đường toàn cầu tăng đều đặn cho đến thời điểm nhu cầu được đáp ứng với khả năng cung ứng mới.

• 3-4 năm giai đoạn thặng dư. Sau đó là 2 năm thâm hụt.